Как не попасть впросак в магазине и на рынке

Домой я вернулась с тяжелыми сумками, но при разборе покупок выяснилось, что среди качественных продуктов затесались и весьма сомнительные. От копченой колбасы исходил неприятный запах, сало в ней оказалось желтым. У баночки тушенки была вздута крышка. Можно ли употреблять их в пищу? Вряд ли, решила я и отправила банку с мясом в мусорное ведро.

Отрезав кусок колбасы, поняла, что непривлекательна она не только на срезе, и решила не рисковать здоровьем домочадцев.

Потраченных впустую денег было очень жаль. С тоскливым настроением я принялась разделывать только что купленную сельдь, тут меня ждал новый сюрприз — внутри она оказалась кровавой. Отправив рыбу в холодильник до вынесения ей окончательного приговора, я задумалась: как же, покупая продукты, не попасть впросак.

Понятно, что смотреть надо в оба, а не слушать сладкие речи продавцов, готовых сбыть все. Но на что обращать внимание в первую очередь?

На помощь я решила призвать специалиста: преподавателя технологических дисциплин торгово-технологического техникума Л.Савельеву. О том, как сразу распознать некачественный товар, она знает гораздо лучше меня.

Не стесняйтесь пробовать и нюхать

— Все продукты без исключения можно оценить органолептическим методом, то есть с помощью органов чувств, по таким показателям, как цвет, вкус, запах, консистенция, — инструктирует меня на будущее Людмила Николаевна. — Если вы покупаете колбасу, ее поверхность должна быть чистой, без слизи и плесени; у вареных колбас и зельцев — без повреждения оболочки. Консистенция плотная, упругая, у ливерных и кровяных колбас — мажущаяся. У бесструктурных колбас на разрезе должен быть виден равномерно измельченный и перемешанный фарш розового цвета (у ливерных колбас и паштетов — серого, у кровяных — красно-коричневого). У структурных колбас в фарше равномерно распределены кусочки шпика белого цвета или свинины определенного размера, без пустот.

У колбасы не должно быть посторонних привкусов и запахов, у вареных колбас вкус слабосоленый, присутствует аромат пряностей, у копченых и полукопченых — острый солоноватый вкус и выраженные ароматы пряностей и копчения.

Не стоит приобретать колбасы, имеющие загрязнения, слизь и плесень на оболочке, неестественный цвет, деформированные и поломанные, с большим наплывом и рыхлым фаршем, с натеками жира, наличием желтого шпика, с пустотами и лопнувшей оболочкой.

Вздувшуюся банку оставим на полке

Людмила одобряет мои действия с избавлением от вздутой банки тушенки. Она отмечает, что вздувшаяся крышка непременно должна насторожить покупателя. Этот дефект называется бомбаж. Бомбажные консервы нельзя использовать в пищу. В противном случае возможно отравление, которое может повлечь очень тяжелые последствия.

Не стоит покупать и консервы в банках с нарушенной герметичностью, сильно деформированные, с хлопающими концами (хлопуши), ржавчиной, черными пятнами, а также с грязной рваной этикеткой.

Кровавую сельдь есть опасно

— Покупая сельдь, потрогайте ее, — рекомендует Савельева. — На ней не должно быть слизи и плесени, плохой признак — потускневшая поверхность, дряблая консистенция, лопнувшее брюшко, привкус и запах сырой рыбы.

Есть пословица «Рыба всегда гниет с головы». И на самом деле определить свежесть рыбы можно по состоянию головы, приоткрыв жаберную крышку и понюхав жабры. Ржавчина на поверхности сельди говорит об окислении жира, это свидетельствует о нарушении технологии производства и хранения.

Кровавое мясо сельди говорит о наличии дефектов: «загара» — разложения крови у позвоночника с образованием темно-бурой окраски либо «фуксина» — красного налета на поверхности крепко соленной рыбы, хранящейся в тепле. Такую рыбу употреблять в пищу опасно.

Вернувшись домой, я избавилась от кровавой сельди. Печальный опыт тоже опыт, теперь буду знать, куда смотреть.

P.S.

Нанести вред здоровью могут не только просроченные или некачественные продукты, но и содержащиеся в их составе опасные пищевые добавки. Поэтому специалисты советуют покупателям обращать внимание на информацию на этикетке.

Пищевые добавки обозначают буквой Е с трехзначным кодом. По первой цифре кода можно определить, о каком типе добавок идет речь. 1 обозначает красители, 2 — консерванты, 3 — антиокислители, 4 — стабилизаторы, 5 — эмульгаторы, 6 — усилители вкуса, 9 — противопенные вещества.

Нелишне напомнить, что в России категорически запрещены следующие добавки (их вред доказан): красители Е-121, Е-123, Е-128, консерванты Е-216, Е-217, Е-240 — формальдегид. Запрещены в Евросоюзе, но разрешены в России: красители Е-102, Е-142, стабилизатор Е-425.

Л.Светушкова.

Источник: «Орская хроника».