Сейчас 
Ночью 
2392 
Даже сотрудники нашей редакции отведали самые желанные в войну 125 грамм.
Не случайно пожилые люди, те, кто знают цену хлебу, испытывают благоговение перед буханкой «дарницкого». Ведь он когда-то был самым желанным на свете. «Если бы мы проиграли хлебную битву, то проиграли бы и всю войну», — это знают даже привыкшие к легкой беззаботной жизни студенты, которые и решили накануне великого юбилея испечь горький хлеб Победы и накормить им всех желающих.
— Мы, конечно, выпекали его не в экстремальных условиях, когда земля горела под ногами, не использовали самодельные печи и жернова, — рассказала, слегка волнуясь, студентка факультета пищевых производств ОГУ Любовь Шишкина. — Он экологически чист, но сделан по технологии военных времен. Тогда из-за отсутствия муки в закваску шло абсолютно все: отруби, мякина, пивоваренный солод, отходы мукомольного производства, высушенная и перемолотая солома, труха от сена, лебеда, древесная кора, жмых свеклы, тыквы, подсолнечника, льна и обычная лузга. После восстановления рецепта по архивным документам долго бились над выпеканием «кирпичиков», они сильно крошились, разваливались, не поднималась закваска. Более-менее объем сохраняла лишь образовывающаяся при запекании хрустящая корочка. Хлеб трудно было резать — не пропекался.
В сороковые во время вспашки дети выискивали в земле черные комочки полусгнившего картофеля, который вымачивали, перетирали, получали черный, с затхлым запахом крахмал, который тоже добавляли в хлеб. Из-за нехватки в нем порой отсутствовала соль. Но это только радовало народ, потому что соль придает вес. По этой же причине люди специально просили черствые куски, ведь в них больше хлеба и меньше воды.
После такой скудной еды многие, особенно дети, помирали от резей в животе. Между тем в войну 125 грамм этой выпечки поддерживали жизнь тысяч людей. Ведь именно столько выдавали по карточкам рядовому населению один раз в день. Рабочим технических специальностей полагалось 200 грамм, служащим — в два раз больше, шлифовщикам — аж 800 грамм, но больше кило не получал никто.
Знаменитый ленинградский каравай хоть смутно, но все же напоминал смесь хлеба и халвы. А вот то, что давали узникам концлагерей, попробовать никто из нас так и не отважился. Его состав специально для русских военнопленных немецкое руководство утвердило 21 декабря 1941 года. И даже название дали особое — остенброд, от хлеба в нем было только название.
Наша справка
Состав блокадного хлеба (на фото справа): 10-12% ржаной муки, мучная пыль из мешков, пищевая целлюлоза, хвоя, жмых, шелуха от семечек.
Состав остенброда (на фото слева): жом сахарной свеклы — 40%, отруби — 20%, древесные опилки — 20%, остальное — перемолотая солома и трава.
Лана Зверева.
Фото автора.
Источник: «КП»-Оренбург».
