Хлеб тоже «болеет»

Опасайтесь «картофельной палочки».

Наступило жаркое лето, а высокая температура способствует развитию в хлебе «картофельной болезни». Она вызывается наличием в мякише хлеба бактерий «картофельной палочки», которые находятся в почве, воздухе, растениях и пр.

Бактерии попадают в муку при размоле зерна, которое заражается, главным образом, в процессе уборки, поэтому мука всегда может быть обсеменена в различной степени «картофельной палочкой». Оптимальными условиями для развития её спор является температура около 40°С, наличие влаги, питательной среды, пониженной кислотности.

Кислая среда угнетает развитие картофельной палочки, поэтому в ржаном хлебе, обладающим высокой кислотностью, «картофельная болезнь» встречается редко.

Мякиш заражённого хлеба становится липким, при сильном поражении тянется нитями, продукт приобретает неприятный специфический запах.

В случае обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебных изделий «картофельной болезнью» они должны быть немедленно изъяты из продажи. Покупатель о «заражённом» хлебе должен сообщить торговому предприятию, где он был приобретен. Употреблять такой хлеб в пищу нельзя, а использовать его на корм животным возможно только с разрешения органов ветнадзора.

Чтобы в домашних условиях хлеб не «заболел», не стоит делать больших запасов. Необходимо помнить, что срок хранения хлеба из пшеничной муки — не более 24 часов. В очень жаркое время хлебобулочные изделия лучше хранить не в хлебнице, а завернуть в чистое полотенце и положить в холодильник или прохладное помещение.

Источник: пресс-служба Роспотребнадзора.