Мороженое с бактериями

Ученые создали мороженое повышенной жароустойчивости. В состав знакомого продукта добавили специальный белок, замедляющий процесс таяния в знойную погоду. Новый компонент выделили специалисты из Шотландии.

Исследователи установили, что использование белка BsIA позволит разработать продукты с меньшим содержанием насыщенных жиров и калорий. В мороженом белок также препятствует образованию жестких кристаллов льда, благодаря чему осязательные ощущения от продукта станут более мягкими и однородными.

По оценке ученых, мороженое повышенной жароустойчивости может появиться в течение трех-пяти лет. Новый белок технологически несложно получать из дружественных человеческому организму бактерий. Он прицепляется к капелькам жира и воздушным пузырькам и тем самым усиливает стабильность смеси.